众所周知，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，这些均属人体所必需又容易缺乏的营养物质，多食能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。而它含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，具有护肝养颜的食疗保健作用。 

由于猪肝等内脏含胆固醇很高，很多人都觉得不好，但是每样食物都有它特有的功效，只要控制好它的量，适量的摄入对身体有益处，千万不要完全抗拒某种事物。需要提醒的是三高病人要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。 

猪肝的做法很多，如做粥、煲汤、凉拌、炒菜等。爆炒猪肝的一种家常做法是青椒爆猪肝。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 

今天的青椒爆猪肝没有沿用传统的油爆猪肝方式，而是用开水先将其烫至半熟，这样更健康，也能去除异味。最后再加入少量的油爆炒，这样做出来的猪肝爽滑、鲜嫩，包裹的汤汁浓郁，而青椒微辣可口，味道非常鲜美。【青椒爆猪肝】  原料：

  猪肝 青椒 黑木耳 大蒜 姜片 生粉 料酒 生抽 香醋 料酒 椒粉 油盐 

制作：

  1.准备好原材料；2.在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉、盐和料酒，搅拌均匀腌制一下；3.提前准备好碗汁：大蒜片，姜片，生粉，盐，料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；4.烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出；5.焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，迅速地用筷子使之散开，关火，让它在水中烫上一两分钟再捞起；6.将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；7.再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；8下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可；9.装入盘中。大火爆炒讲究快，而且要入味，因此我们需要注意的是：  1.提前将猪肝腌制一下，再放入滚烫的水中将它烫至半熟，这样做的另一目的是为了去腥；

2.将需要提前预熟的原料用开水焯一下，如黑木耳；青椒很容易熟就不需要焯水，避免损失营养物质维生素C；

3.大火爆炒讲究火候和快速，因此我们需要提前准备好碗汁，碗汁的量不要太大，免得入锅后汤汁过多；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节；

4.由于是家庭制作，因此只用到少量的油，烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒，再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁，翻炒均匀后让汁烧开，待汁收到适量即可。（新浪）