经油炸后，左为已“开花”的含甲醛带鱼，右为正常带鱼 资料图

  眼看就要过年了，不少人在忙着置办年货。虽然有些人对自己挑鱼的水平很自信,但也要多留个心眼儿了。

近日，网上流传着一段油炸带鱼会“开花”的视频。视频中指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛。

记者实验求证真相

  甲醛是致癌物，这可吓坏了一些爱吃带鱼的人。那么，浸泡过甲醛的带鱼，经过油炸会爆裂“开花”是真的吗？记者对此做实验来验证一下。

实验用到的材料有从正规渠道购买来的正常带鱼、福尔马林（甲醛溶液）以及食用油。 

实验结果显示，未浸泡过福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况；然而，浸泡过福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花”。记者由此得出结论，带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关。为什么会出现这种现象？记者就此咨询了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。

陈舜胜告诉记者，甲醛是一种无色、有强烈刺激气味的气体。35％至40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有较强的杀菌、防腐功能，故可用来浸制生物标本。之所以浸泡过甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼的蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，很快就变脆。用甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂现象，状如“开花”。

市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜市场和超市购买带鱼。

专家教您如何鉴别 

专家指出，正常的带鱼弹性较差，而含甲醛的带鱼弹性非常好；正常的带鱼用手按压会有指印，而含甲醛的带鱼肉质很瓷实。当然也可以通过闻一闻是否有刺激性气味来辨别。（据新华社）