农村喜宴流水席好吃，可是制作也要“讲规矩”。为有效防控食品安全风险，我省再给农村集体性聚餐戴上“紧箍”。7月22日，记者从省市场监管局获悉，省政府食安办和省市场监管局近日联合印发了《河南省农村集体聚餐食品安全风险防控指导规范》（以下简称《规范》），要求婚嫁、丧葬、寿辰、建房等集体性农村聚餐活动实行“备案制”，宴席承办厨师及帮厨人员均须持“双证”上岗。

集体性农村聚餐均要备案

 近年来，越来越多的农村家庭婚丧嫁娶时选择了“帮办”这一独特的餐饮模式，“帮办”解决了很大一部分群众的需求，但也带来了众多安全隐患，例如经营人员和厨师的资质、食材的安全卫生等。

《规范》要求，就餐人数在100人以下的聚餐活动，本村（社区）食品安全信息员向村（居）委会报告备案并进行现场指导；就餐人数101人至200人的，本村（社区）村（居）委会向所在乡镇（街道）政府报备，乡镇（街道）政府通知驻地食品安全监督管理机构派人进行现场指导；就餐人数在201人以上的，本村（社区）村（居）委会向所在乡镇（街道）政府食品安全监督管理机构报告，乡镇（街道）政府向所在县（市、区）政府食品安全监督管理机构报告，由县（市、区）食品安全监督管理机构备案并组织进行现场指导。

厨师、帮厨人员须持“双证”上岗

 维护食品安全，厨师是重要的一环。

《规范》指出，农村集体聚餐厨师、帮厨人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

除此之外，农村集体聚餐厨师等应参加食品安全管理知识培训学习，经考核取得培训合格证明后方可从事农村集体聚餐服务。

聚餐食物要留样

记者获悉，县级人民政府对农村集体聚餐食品安全负总责，将农村集体聚餐食品安全风险防控工作经费纳入预算，为基层食品安全协管员、信息员开展工作提供必要的经费和条件。

农村集体聚餐食品安全风险防控实行“谁举办谁负责”、市场监管部门指导的原则。农村集体聚餐的举办者和承办者是食品安全第一责任人，对集体聚餐食品安全负责。

《规范》要求，宴席承办方应对食物成品进行及时留样,每餐每道菜的留样食物重量应不少于125克。留样食物用专用容器存放，存放留样食物的容器应经过清洗消毒，留样食物应加盖。留样食物冷却后，存放于0℃至8℃的冷藏设备中。留样食物应按就餐日期分开并标注餐次、菜品名和留样人。留样食物应存放48小时以上，以便应急核查。

找帮厨人员要注意这几点

据了解，《规范》鼓励和支持举办者与承办者之间通过签订食品安全协议的方式，进一步明确和细化各自食品安全责任。协议中要明确加工制作服务的相关内容和收费标准，为农村集体聚餐举办者购买食材的，承办方应对举办者采购食材进行指导，提醒举办者采购食材应符合食品安全要求并及时索证索票。（据《大河报》）