对于热爱红酒兼美食的人来说，红酒啜饮时齿颊留香，当它被放入盘中与美食相伴，则琴瑟和鸣相得益彰。除了大家熟悉的料酒，红酒用来提升菜肴味道的功力更是不凡。勿吝啬拿好酒烹饪

在烹饪时，加热葡萄酒会使其所含的酒精和亚硫酸盐消失，只留下有轻微香味的精华。因此，一定要用自己喜欢的葡萄酒来烹调食物。另外，也不要用那些所谓的“烹调酒”来烹煮食物，这种酒一般都会偏咸，所含的添加剂也会影响菜肴的味道，而且烹调的过程会把这种酒的劣质之处发挥到极致。

不用不喝的酒烹调

在选择用来烹饪的红酒时，大多数人都存在一个误区，认为好酒是用来喝的，而用来煮食的红酒则无须太好。其实，低劣的红酒会把苦或酸的味道带进食物中去，便宜的红酒质量无保证。因此，一瓶优质的葡萄酒是值得投资的，无论是用来品尝还是烹饪，都会令你觉得物有所值。红酒蜜梨  材料：红酒700毫升、梨（水晶梨、洋梨皆可）2个、冰糖半杯、桂皮1块

做法：1.梨去皮，剖开两半，用小勺子挖去核。

2.将所有材料加入适量水（浸过梨面为准），小火焖煮1.5至2小时，以梨熟软上色为准熄火，然后浸泡5小时即可，冷藏味更佳。红酒烤鸭  材料：鸭腿三根（约450克）洗净备用、花椒2茶匙、盐1/2茶匙、十三香1/4茶匙、生抽1大匙、老抽2大匙、蜂蜜2大匙、红酒适量

做法：1.鸭腿洗净，将1/4杯红酒、2茶匙花椒、1/2茶匙盐、1/4茶匙十三香和1大匙生抽调成汁，放入鸭腿拌匀，放置在冰箱内腌一夜。

2.将腌好的鸭腿放入铺了锡箔纸的烤盘上，把1大匙红酒、2大匙老抽、2大匙蜂蜜拌匀，涂一些在鸭腿上，放入预热至190度的烤箱内烤15分钟。

3.然后再刷一部分的调料汁，再烤15分钟，最后刷上剩余的调料汁烤10分钟即可。红酒酿豆腐  材料：豆腐、猪肉、香菇、虾仁、红酒、盐、鸡精、淀粉

做法：1.将豆腐切成块，放到加了盐的水里煮一下。

2.猪肉剁成糜，香菇焯好后剁碎和肉糜一起搅成肉馅，加入适量的盐和鸡精。

3.把煮好的豆腐摆在盘里，然后用小勺在每块豆腐上挖洞。放进肉馅，再在上面放一个虾仁。全都做好后再放入蒸锅内蒸10分钟左右拿出。

4.把盘底渗出的蒸豆腐汤倒进锅内，放入一点青豆，倒入少量红酒，加入适量的盐、鸡精，再加淀粉勾芡，然后用小勺把勾好的芡浇在蒸好的豆腐上即成。红酒香蒜酱烤鱼  材料：鲜三文鱼2块(共约400克)、大蒜末60克、红酒200毫升、盐5克、白胡椒粉3克、黄油2茶匙(约10毫升)

做法：1.中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜末翻炒，待大蒜末炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

2.将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包好，移至烤盘上。待烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

3.将烤好的三文鱼取出盛盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。法式红酒烩鸡  材料：鸡翅500克、洋葱500克、番茄2个，番茄酱、盐、红酒、白胡椒粉、生粉适量

做法：1.将鸡翅切段，开水焯过后除去水分，再抹上盐，放入六七成的热油锅里炸七成熟，至表皮起皱。

2.洋葱切片、番茄切块，洋葱用油炒香后放番茄酱，炒熟后把鸡块倒入锅内，加红酒调味，再加入番茄块。

3.放白胡椒粉，一起用小火煮一刻钟，最后勾芡出锅。