国内果汁行业三大上市公司汇源果汁、安德利果汁、海升果汁均收购“瞎果”（腐烂变质或在未成熟之前就跌落的水果）制造果汁？该消息24日已引发国家食药监局紧急部署当地监管部门立即开展调查，行业老大汇源果汁坚称产品合格。记者调查了解到，事实上，收购残次果已经成为果汁行业的潜规则，但有专家称这未必导致最后生产的果汁不合格。

收购“瞎果”是行业潜规则

  事实上，在业内人士看来，将“瞎果”加工成果汁，已经是司空见惯的事了。有业内人士称，有些地方甚至将这样的水果直接称作“榨果汁的”。

“其实对于我们果农来说，这个是再正常不过的事情了。”一位国内知名苹果产地的果农在接受记者采访时透露，“等苹果稍微长大一点儿的时候，因为刮风、下雨或者果树生病等原因，造成还没成熟的苹果从树上脱落，或者不再继续生长，这些都不会白白扔掉的，我们会收集起来，作为‘渣果’，卖给做果汁的厂子。现在有些人就是专门做倒卖‘渣果’生意的。”

上述人士称，“渣果”的长相一般都很差，外表腐烂的也可以，只不过对于腐烂面积大的苹果，需要在出售的时候，用刀子将腐烂的部位削掉。“但是腐烂面积不超过一个手指那么大，都是不用管的，都是可以直接装上车的。甚至有人将吃剩的苹果混装进去。有的人更过分，一些掉在土地里裹上泥土的都要混装在一起卖。并且每次过秤的时候，都是以大蛇皮袋子为包装，里面的果子质量咋样，收购‘渣果’的商贩也不太在意。”

一名网友24日也在微博爆料称：“我在果汁企业实习的时候就是在生产线上，胡萝卜和蟠桃都是选的次品，只因为便宜，胡萝卜霉烂的部位发黑，全部由工人手工剔除，有来不及剔除的就那样过冷水高压喷淋也可以冲走一部分。至于口感，最后成品还有白砂糖、柠檬酸和其他添加剂修饰。”

专家称残次果制汁未必不合格

  “如发现有烂水果用于加工可随时举报。”汇源方面表示，汇源在收购水果时需经过五道关：向果农宣教水果管理知识和收购标准—派人员实地考察—进厂检验称重—二道清洗、二道喷淋—分拣筛选，确保进入生产线的水果质量合格。水果加工需经过六道关：冷破碎—压榨—过滤—灭菌—灌装—检验，然后才可用于果汁加工。果汁加工过程中还要层层把关，内外抽检合格后才能进入市场。

“相关报道中只说在收购环节看到有腐烂变质的水果，但生产环节有没有混入并不清楚。”对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，残次果是可以做果汁的，但腐烂变质的水果不可以，大型果汁企业都有严格的人工和机器筛选，在流水线上能分拣出腐烂水果。

“不能用对鲜食果的标准来要求制汁果。”朱毅表示，实际上，制汁果和鲜食果的评价体系是不一样的，与鲜食果的要求不同，制汁果一般对原果的出汁率和酸度的要求较高，一些不好吃的鲜果在制成果汁后口感可能不错，而鲜食果加工的果汁口感未必好。同时，残次果也可以制作果脯和果粉，一些果皮、果渣等“下脚料”还可以制作高价的膳食纤维。

朱毅同时表示，中国目前的浓缩苹果汁产量占据全球产量的60%，每年的出口量占全球产量的90%，而年产量已经有100万吨，“光残次果也没法支撑起这么庞大的市场体量”。

建议建立更详细果汁标准

记者了解到，我国果汁业目前执行的国家标准为《GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准》，其中规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，对重金属、菌落总数、霉菌等有严格的限量要求，金葡菌等致病菌要求为不得检出，但对于用于加工的原料没有做出要求。

“好的产品不是检验出来的，最好能从源头加以监管。”朱毅表示，国家可以建立更加细化的标准，并且对原料做出要求，以消除公众疑虑。（据《羊城晚报》）