美和居东湖”老陈醋

首创秘方惠华夏

醋伴晋商名天下

  众所周知，山西老陈醋是中国四大名醋之首，素有“国醋”和“中华第一醋”之美誉。尤其以“美和居”醯坊的东湖牌老陈醋最为著名，工作人员张先生说：“这和其酿制工艺首创秘方、悠久的历史文化有很大关系。”

据考证，夏商时代就有“若作和羹，尔惟盐梅”之说（在古代“梅”，醋也）；在西周时期出现了“公室制醋作坊”，生产出了真正意义上的醋，史称醯。到春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局；再经过隋、唐、宋、元几代的发展演进，明清时期是山西醋业发展的鼎盛时期，其标志之一是醋坊林立，多种经济形式并存；直到清顺治元年（1644年），中华老字号“美和居”醯坊，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。至此成为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”、天下第一醋”。

为何“美和居”醯坊如此著名？张先生说，该醯坊创立于明洪武元年（1368年），师傅以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮为原料，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，增酯添色加香，纳天地之灵气，陈五谷之精华。一改过去山西醋尖酸寡淡的缺点，发展为“绵、酸、香、甜、鲜”的特色风味，完善了“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿醋工艺。“‘美和居’醯坊所产的老陈醋不仅走进了晋宁王府、进入到皇宫成为贡品，而且‘美和居东湖’伴随着当代晋商崛起，将美味老醋及酿醋工艺播洒大江南北，远走海外，名扬天下，升华了中华谷醋，被世人和著名专家们认可。”张先生说。（李丹丹）