“我们这里每年接待约30万来自世界各地的游客，通过这种方式，对推广山西东湖老陈醋文化起到巨大的作用，这是中国调味品行业中独一无二的现象，也是山西和太原的靓丽窗口和闪亮名片。”在东湖醋园里，导游细心地讲解着。

“人常说，酒是粮食精，其实在东湖人看来，醋才是粮食精。”见面第二句，导游的话就让大家吃惊不已。导游解释：“通常酿酒的师傅不会酿醋，而酿醋的师傅通常会酿酒。”

“醋古称醯，又称酢。《周礼》有‘醯人掌共醯物’的记载，由此可见，西周时期已开始酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了22种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。”导游继续讲解着。 

据史料记载，东湖老陈醋的传统工艺始于明代（1368年）清徐县“美和居”作坊的熏蒸法，东湖老陈醋的特点为“绵、酸、香、甜、鲜”。清顺治元年（1644年）前后，“美和居”达到鼎盛时期，并蜚声海内外。

“东湖老陈醋选用高粱、大麦和豌豆等为原料。”参观过程中，酿造的师傅向游客们介绍，“这些原料在山西的种植面积自古都很广，特别易得，而且品质很高，也正是这些高品质的原料为东湖老陈醋提供了品质保证。”原料齐备之后，主要进行蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤。

  那么，这五个步骤都是什么呢？接下来，请继续关注每周一的“吃好喝好”专版，我们将为您一一揭晓。

（张志嵩）