刘女士做的鸡蛋大米饼

  “我有一道拿手菜，那就是鸡蛋大米饼。虽然是误打误撞做出来的，但这道菜绝对是美食。”15日下午，淇滨区黎阳明珠小区居民刘女士得意地说，凡是吃过她做的鸡蛋大米饼的人都会竖起大拇指，还直夸美味又有创意。

刘女士告诉记者，说起误打误撞，那就得回到去年夏天的某一天了。“我家人都喜欢吃米饭，而且每次都会多蒸一些，就是为了剩下一点儿下一顿做炒饭。”刘女士说，那天米饭剩得比较少，可她还是像往常一样打了3个鸡蛋，切了一些火腿肠丁，准备炒米饭。

等到把配料都准备好了，刘女士才发现米饭少得可怜。此时，刘女士有了新的想法：“干脆烙个饼好了。”她把切好的火腿肠丁和米饭都倒进了打好的鸡蛋液中，搅拌均匀后下锅煎饼。

“没想到非常成功。”刘女士高兴地说，煎出的鸡蛋大米饼双面金黄，她端到家人面前，家人都看呆了，搞不清楚这是啥，“他们尝过之后，都说这饼太好吃了。”

这一创新做法得到家人的认可后，刘女士更加有信心了，只要有亲朋好友来做客，她都会露一手。

“我姑姑做的鸡蛋大米饼不但好看还好吃，之前我把鸡蛋大米饼的照片发到朋友圈，好多人都猜不出来是什么，一直问我这是啥，在哪儿买的。”刘女士的侄子对记者说，“我每次来都会提前跟姑姑说，好让她剩点儿米饭给我做鸡蛋大米饼。”

刘女士告诉记者，鸡蛋大米饼的做法很简单，将剩米饭放进打好的鸡蛋液中，如果喜欢吃火腿肠或者其他肉类，可以切成丁放进鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。

“既然是做饼，那就最好用煎锅。”刘女士说，热锅放入少许油，然后将搅拌均匀的大米鸡蛋液倒入煎锅中，摊成圆形或自己喜欢的形状，但不要太厚，“底面呈金黄色后，将饼翻过来，继续煎另一面，待两面金黄即可出锅。”