□本报记者 席波 武丹

 通讯员 周志红

听说浚县卫溪街道办事处西王桥社区有近300年的豆制品加工历史，农户制作的豆腐质白细嫩，豆腐皮薄而筋道，素有“豆腐之乡”美称。目前，这里的豆腐加工产业发展得咋样？6月16日，记者走进该社区一探究竟。

纯手工制作

质白细嫩、味道纯正

走进社区居民陈玉海家，记者看到，在50平方米的小豆腐作坊里，陈玉海和妻子正忙得不亦乐乎。只见陈玉海将浸泡好的黄豆放进磨浆机，磨浆、过滤，滤渣后的浆在炉火上烧开，一会儿便做成了豆浆。

  “制作豆腐皮需要掌握火候，等浆冷却后，把表面一层薄薄的皮挑出，一锅能挑出3张左右，这就是豆腐皮。”陈玉海说，在豆腐皮挑出之后，接下来就是点卤水，点了卤水等浆凝固后再用纱布包好放置在模具中，用石头压制两个小时后，色泽洁白、鲜嫩细腻的豆腐就制成了。“制作豆腐从选豆、浸泡、滤渣、粉碎、煮浆到点卤、压制，每道程序都非常讲究，整个过程全由手工操作，这样制成的豆腐质白细嫩、味道纯正、煮炖不烂、煎炒不碎，豆腐皮薄而筋道。”陈玉海告诉记者。

陈玉海说，他从小就跟着父亲学做豆腐，成家后开始自己磨豆腐，如今已有30多年了。30多年来，他和妻子每天都重复着同样的工作。“现在俺家一天磨20公斤黄豆，出45公斤豆腐、1.5公斤豆腐皮出售给周边乡镇的小铺，冬天做得更多。”陈玉海脸上露出了幸福的笑容。

随后，记者到几家加工豆腐的农户家转了转，他们和陈玉海一样，都在忙着加工豆腐。

“一年能挣8万余元”

“小小豆腐不起眼，加工起来赚大钱”是西王桥社区居民的口头禅。据了解，西王桥社区的豆腐加工已有近300年历史，“祖祖辈辈做豆腐，家家户户做豆腐”已经成为“豆腐之乡”的真实写照，因为他们加工的豆腐味道纯正，很受消费者青睐。

采访中，记者遇到了西王桥社区党支部书记邱秀峰。邱秀峰告诉记者：“我们社区处于城区西部，共有300余户居民。近年来，随着城市建设和发展，搞建筑、跑运输和在城里务工的人员多了，做豆腐的比过去少了，但做豆腐的仍占全社区居民的三分之一。正常情况下，村里一天磨2.5吨黄豆，平均每户一天能挣300来元，一年能挣8万余元，100来户一年就能挣800来万元。”

西王桥社区的传统手工豆腐早已形成产供销一条龙产业。“俺这儿有8家农户专门搞黄豆运输，俺是从黑龙江、安徽等地进的豆子，平时给社区里做豆腐的人家送，也到周边市销售，现在俺一年赚个十几万不成问题。”该社区运输户张军利高兴地说。