烤肉，是北京久负盛名的特色菜肴，至少已有三百多年历史。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为美味被摆上宫廷大宴。《明宫史·饮食好尚》记载，凡遇寒冬雪飘，则暖室赏梅，以吃炙羊肉为快。“炙羊肉”，即烤羊肉。

最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙古族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。清代道光年间，诗人杨静亭《都门杂味》写道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”位于宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最知名的两家烤肉店。两店一南一北，素有“南宛北季”之称。按照中医的理论，猪肉性微寒、有解热功能，补肾气虚弱；牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨；羊肉性热，适于体虚胃寒的人食用。

（摘自《北京日报》）