近日，有读者向《法制晚报》举报称，距离北京200公里的河北定州台头村，有人利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售。

暗访

烫过的羊蹄不能徒手摸

3月23日上午9时许，《法制晚报》记者与某食品厂采购员，以采购羊头、羊蹄的名义，与举报者杜先生一道来到台头村东的加工点。

该加工点是一个农家院，院子里搭着棚子，棚子下面摆放着3口大锅，靠院门垒有一个齐腰高的灶台，灶里燃着火，灶上是一口直径约1米的大锅，锅里是冒着热气泛着泡沫的黄色液体。

距离灶台不远处，靠柱子竖着一个敞口的白色编织袋，袋子上面标着“CAUSTIC SODA 99%”的英文，其中文译名为“片碱99%”。（注：片碱99%用途级别属工业级）

院子里有两个男人，岁数稍大点儿的姓孙，岁数小的姓李。孙某称，他们刚刚“烫”完500来斤羊头，接下来还会再“烫”羊蹄。

  烫羊蹄时，由于不停搅动锅中的热火碱水，散发出的气味非常呛人，刺激得人眼泪直流。

与《法制晚报》记者同去的某食品厂采购员，看到刚刚“烫”完放在地上的羊蹄又白净又光滑，就想拿起看看，立刻被青年男子制止。青年男子说，虽然用清水冲洗过了，可上面仍残留着火碱，不能徒手摸，要摸必须戴上橡胶手套。

专家：

食用有何危害？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人在食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。

如何辨别火碱羊头

对于如何辨别火碱加工的羊头、羊蹄，北京丰台区食药监局稽查大队的工作人员告诉记者，往往是外观越白的羊头羊蹄都是用强碱泡过的，并且表面的毛孔都看不清楚，而用传统火燎方法加工出的羊头、羊蹄表面有烟熏色，或有火烤的痕迹，购买此类食品的消费者不要只注意外观。

链接：工业火碱是什么？氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液。火碱主要用于染料、人造丝、制铝、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及木材加工及机械工业等方面。

       （据《法制晚报》）