买酱酒看氨基酸态氮含量

  据8月23日羊城晚报消息 近日，香港消费者委员会检测了市面上40款酱油和鲜露样本（38款为酱油或豉油，2款为鲜露），发现11款含微量可致癌物质4-甲基咪唑。其中“御品皇金标老抽”为致癌物含量最高的酱油，很多广东、香港人爱用的“珠江桥牌”金标老抽王及蒸鱼豉油也“中招儿”。

香港消委会称，为了增加棕色酱油的颜色强度，部分酱油会加入焦糖色素。而4-甲基咪唑正是来自焦糖色素。世界卫生组织认为该成分是可能令人致癌的物质。美国加州规定，如果一款食品会令食用者每天摄入量多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上标注警告字句。香港消委会表示，目前香港并没有此项规定。记者查阅发现，内地也无相关规定。

中国农业大学研究人员指出，焦糖色素是食品中最常用的色素之一，但工业化生产焦糖色素时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。

●如何正确“打酱油”？

面对市场上五花八门的酱油，消费者该如何选购？中国调味品协会工作人员给出了一个方便实用的方法：查看酱油瓶标签上的氨基酸态氮的含量，含量越高就说明此种酱油吃起来味道更鲜，口感更好。

根据国家标准，每100毫升酱油中，氨基酸态氮含量不低于0.4克的是三级酱油，在0.5克~0.6克之间的为二级酱油，0.7克以上的为一级酱油。

  ●或含致癌物的11款酱油名单：

1.广祥泰一级生抽

2.美味栈古法头抽

3.高力斯头抽皇

4.同珍王字老抽

5.大华老抽王

6.珠江桥牌金标老抽王

7.御品皇金标老抽

8.珠江桥牌蒸鱼豉油

9.同珍蒸鱼豉油

10.金御膳甜豉油

11.美味栈辣椒豉抽