“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料。”这样令人作呕的场景，是美国作家厄普顿·辛克莱100年前的小说《屠场》的片段，描绘的是芝加哥某肉类食品加工厂。

  此书的作者通过自己在芝加哥肉联厂里的亲身经历，揭露了当时美国的食品安全现状。当时的美国总统西奥多·罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说。读到这里时，罗斯福大叫一声，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。

  罗斯福看过此书后，专门约见了作者辛克莱，并责令美国农业部调查肉联厂的情况。调查的结论是“食品加工的状况令人作呕”。在舆论的强大压力下，当年6月美国国会即通过了两部联邦法律：食品和药品法案以及肉类检查法案，并建立了以化学家威利博士为首的，共11名专家学者组成的班子，形成了美国食品药品监督管理局（FDA）的雏形。

  经过美国食品药品监督管理局的大力整治，《屠场》一书中描述的场景从此在美国销声匿迹。

（摘自《南方周末》）