王迎顺     资料图片

□鹤壁日报社全媒体记者 吕登纬

  25年前的鹤壁，最热闹的是傍晚。忙碌一天的工人迫切需要用一份美食消解一天的疲惫。那个时候合罗面还是平顶山的美食，鹤壁虽有，但并不火爆。1992年，来自平顶山郏县的年轻人王迎顺和亲友怀揣着创业梦想来到鹤壁，把改良过的郏县合罗面带到了鹤壁。自此，好吃不贵的合罗面在鹤壁扎了根，成了我市餐饮业中的重头戏。

从鹤壁平淡的合罗面市场发现商机

4月11日，王记汤河桥合罗面的创始人王迎顺告诉记者，20世纪90年代初，鹤壁的合罗面市场可以说是“平平淡淡”，只是街边小吃中最普通的一种，鹤壁人对这种圆面条并不很感兴趣。

王迎顺与亲友在鹤壁平淡的合罗面市场发现了商机。“当时在鹤壁的郏县人做的是原汁原味的郏县合罗面，这种清汤寡水的汤面很难迎合鹤壁人的口味。”王迎顺调查后发现，当时鹤壁的合罗面主要消费群体是在矿区劳作的工人，他们需要一款味道浓郁、营养丰富、价格实惠的速食汤面。

1992年，王迎顺决心在鹤壁开一家属于自己的合罗面馆，并推出他精心改良的浓香型合罗面。

  在王迎顺看来，改良后的合罗面份量更足，面条集“光”“劲”“硬”等特点于一体，令人垂涎。面汤也由清汤改良为用优质猪腿骨佐以十余种秘制配料熬成的肉汤，味道鲜浓，营养丰富。

王迎顺改良后的合罗面很快得到鹤壁市民的认可，合罗面也自此紧紧拴住了鹤壁人的胃，一时间鹤壁的大街小巷遍布合罗面馆，引发了一场由王记领军的“合罗面革命”。

严把质量关，让面馆25年不衰

如今，王记汤河桥合罗面已经有3家直营店，最早的王记汤河桥合罗面店址在山城区长风路北段的汤河桥南侧，这家老店现在仍是山城区小吃的标杆之一。可据王迎顺说，在当时选址汤河桥南侧并不被人看好。

饭店一般选址在餐馆集中的地方，虽然王迎顺深谙其中道理，但当时的汤河桥南侧几乎没有饭店，这一带的饭店集中在汤河桥北侧。“桥北房租高一些，而且好的位置已被同行占据，但我相信我的选址没错。”王迎顺说，他之所以有信心，是因为他坚信他的合罗面足以吸引顾客。

酒香不怕巷子深。果然，王记汤河桥合罗面的生意成为汤河桥附近生意最好的一家饭店。“生意最好时，顾客需要先买单，随后排号到窗口取餐。生意实在太好了，员工根本忙不过来。”王迎顺说，味道好是因为他选购的食材地道、品质高，“做饭是个良心活儿，一味料错了味道就会大变，我们不敢糊弄顾客，25年来我们一直严把质量关。”

“曾有不少供货商向我提供低价食材，有些比我用的食材便宜至少三成，但我均未采用，因为好货不便宜。”王迎顺说，王记汤河桥合罗面使用的牛肉是按照秘方烹制的，面粉选择的是优质小麦粉，猪骨是从大企业购买的。虽然这些食材成本较高，但是他从未想过压缩成本，因为他把质量视为生命。

以质量求生存，以服务顾客为己任

2016年1月，一位市民将随身携带的1万余元现金和手机落在了他的店内。店内员工拾得后不仅主动汇报给王迎顺，还积极报警，寻找失主。该员工的所作所为令王迎顺十分感动。他告诉记者：“品牌越久，越在意名声，经营一家老餐馆可不容易呀，幸亏有这些‘家人’鼎力相助。”

王迎顺说，因为在餐馆捡到顾客遗失物品是常事，店员早已习惯主动归还遗失物品。如今3家直营店内的40余名员工都是经过长期考验留下来的老伙计。

如今，在王记汤河桥合罗面馆的醒目处，都张贴着王迎顺常说的那句话：“质量在我们手中，顾客在我们心中。”

  王迎顺说，正是因为严把质量关，以服务顾客为根本，他的面馆才越做越好。