夏秋季节雨水频繁，高温潮湿，米酵菌酸毒素中毒的风险也相应增加。为此，特别提醒大家：关注食品安全，谨防米酵菌酸毒素中毒。

一、米酵菌酸毒素的特点及中毒症状

米酵菌酸由椰酵假单胞菌产生。椰酵假单胞菌在自然界普遍存在，是我国学者于1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌。该致病菌随着食物加工原料带入食品，在适宜温度和生长条件下可以产生米酵菌酸。米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒。

米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为2至12小时，一般不会发热，主要表现为上腹部不适，恶心、呕吐、腹痛腹胀、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、血便、抽搐等肝脑肾实质性器官损害症状，病死率较高。目前，暂时没有米酵菌酸特效解毒药物。如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并及时送医治疗。

二、生活中有哪些食物食品容易产生米酵菌酸呢？

薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、玉米淀粉、糍粑、湿河粉、湿米粉等；变质银耳、木耳等。

三、如何在生活中预防和避免米酵菌酸威胁？

良好的卫生和饮食习惯是预防的关键。

1.选购食品时要选择正规渠道，认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期；特别是散装销售的河粉、肠粉等湿米粉，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；每次少量购买，尽快食用。

2.木耳、银耳在泡发前要仔细检查，发现受潮变质的不要食用；泡发时间不宜过长；泡发后耳片不成形、发粘、无弹性或有异味儿的不要食用；泡发后及时加工食用，食用前摘除基底部。隔天泡制加工的不要食用。不要采食鲜银耳或鲜木耳。

3.不制作、不食用酸汤子等发酵面米食品。

（市疾控中心翟世界供稿）