鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养价值极高。那么，大家对鸡蛋了解多少呢？

一、营养价值高

蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，经常食用的是鸡蛋。鸡蛋蛋白中所含氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最优质的天然蛋白质。鸡蛋蛋白质含量为13%左右；脂肪含量10%～15%；碳水化合物含量较低约1.5%；维生素含量丰富，种类较为齐全；矿物质含量为1.0%～1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

二、颜色大小别在意

有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。鸡蛋蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，与鸡种和鸡饲料等有关。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋壳的颜色。中国食物成分表认为，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质，故鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。

三、种类品种不必纠结

土鸡蛋、普通鸡蛋……到底选哪一个好？其实各类鸡蛋营养价值没有太大差别，主要都是蛋白质、脂肪酸、其他微量元素等，无须太过纠结。市场上土鸡蛋价格相对普通鸡蛋较高，大家可根据个人情况选购。

四、鸡蛋新鲜最重要

一是看日期。成品包装鸡蛋一般都有生产日期和保质期，购买时最好看清生产日期，尽量选择时间近的鸡蛋。

二是看外壳。好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，摸起来并不会特别光滑。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮。霉变蛋的蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜食用。

三是摸手感。新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉；霉蛋外壳发涩。

四是听声音。轻轻晃动鸡蛋，如果听到明显晃动的声音，一般情况下说明鸡蛋就不新鲜了。

（市疾控中心岳晓杰供稿）