品评葡萄酒

得掌握9个关键词

不少爱好者对如何表达自己的品酒感受，以及对描述葡萄酒的关键词汇并不熟悉，往往想说却怕自己说得不准确或不专业。不要紧，《酒典》杂志总结了品葡萄酒时常会用到的9个关键词，掌握了它们，就懂得如何去分析一瓶葡萄酒的好与坏。

1.酒体

酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满（或乏味）程度，一般用来形容红葡萄酒味道的词语。初学者可以用日常生活中常见的饮品感受酒体的重量，比如将一杯水含在口中的感觉视为轻酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。

2.单宁

单宁，是红葡萄酒最重要的元素，有益于心脏血管疾病的预防。单宁的成熟度可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。成熟的单宁在口中有着鹅绒、丝绸般的感觉，不够成熟的单宁则表现得涩口。较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力。

3.酸味

葡萄酒的酸味主要来自酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，能赋予葡萄酒一种清新爽口的感觉。酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩；酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。

4.颜色

我们在观察葡萄酒颜色时，把酒放在白色的背景下，将酒杯倾斜45度，观察杯中葡萄酒的边缘颜色和主体颜色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候，边缘颜色通常呈紫色，大概2年左右，会慢慢变成宝石红，最后宝石红变成石榴红，这时说明这款酒已经存放了3~4年以上了。如果再继续放置，边缘的颜色慢慢变成砖红色，砖红色大多时候是一款成熟老酒的特征。之后，颜色会变成褐色或茶色，褐色表示酒已经过了巅峰期，开始走下坡路，再存放酒就会变质了。

5.清澈度

通常所说的清澈是晶莹剔透，像洁净的水一般透明。大多数年轻的酒是清澈的，如果出现浑浊，也分好坏两种情况。勃艮第的酒庄，为了保持葡萄酒的原有风味，装瓶前不过滤，因此酒中会存在悬浮物，看起来有些朦胧。陈年10年以上的酒，也会产生沉淀。

6.挂杯

通常所说的“挂杯”，是指匀速旋转酒杯后，酒液顺着杯壁缓慢流下，稍等片刻，杯壁会出现柱状或者泪痕的现象。挂杯现象明显，只能说明葡萄酒中酒精含量比较高，并非好酒的绝对标准。

7.芳香和醇香

芳香通常指原始气味，新酿葡萄酒的气味，新鲜水果味较为明显。醇香则是描述层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味，原始气味更加成熟和协调。

8.回味

回味亦可说余香，是指酒咽下或是吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。通常好的白葡萄酒回味有8~10秒，好的红葡萄酒有12~15秒，甜酒能长达30秒至1分钟。

9.平衡

平衡是指酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合指数，给人一种总体上的印象。酸度、甜度的多少，都会影响酒的口感。如果单宁和酸太多，口里会显得坚硬，让人难以接受。（据《信息时报》）