鱼香笋丝

“我最近常在家里做‘鱼香笋丝’这道菜，儿子特喜欢吃。”4月16日，淇滨区的孙女士告诉记者，鱼香笋丝这道菜不仅色香味俱全，而且简单易做。

“多吃笋，对身体很有好处。笋营养丰富，含有蛋白质、维生素、铁等，能够开胃健脾，帮助消化。”孙女士说。

现在正是吃笋的时节，怎样挑选比较嫩的笋呢？孙女士向记者分享了她的经验。“挑笋时，要选笋壳颜色嫩黄，表面光洁、完整，紧贴笋肉的竹笋。形状上要选择上部大而底部较小的笋，这样的笋肉较多。买笋时还要看笋的节与节之间的距离，距离越近，笋肉就越嫩，吃起来更好吃。”

鱼香笋丝的具体做法：

1.洗净的竹笋切成条，蒜苗切成段，少量红椒切成条待用；

2.锅中倒入适量的清水并烧开；

3.放入笋条，略煮一会儿，去除涩味，然后捞出，沥干水分，备用；

4.往锅中倒入油，油热后倒入蒜末、葱花、姜末儿、红椒末儿，爆炒出香味；

5.加入适量豆瓣酱，翻炒出香味，加入备好的红椒、笋条，翻炒均匀；

6.放入蒜苗，加入少许盐、白糖、陈醋、水、淀粉；

7.翻炒均匀至食材入味，即可出锅。