食药监总局解读食品安全传言隔夜菜有毒?夸大!
2014-06-22 21:28:56
据人民日报消息 作为2014年全国食品安全宣传周重点活动之一,国家食品药品监督管理总局日前联合多家单位,指导中央电视台摄制节目,对近期较流行的食品安全传言进行解读。
隔夜菜能吃吗?
回应:须适当保存,亚硝酸盐含量有所上升但在安全范围内。
中国工程院院士孙宝国说,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,还能把更毒的细菌(肉毒梭状芽孢杆菌)抑制,因此各国都允许熟食等添加亚硝酸盐。
隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗?节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围内;如果在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。
专家同时提示,如果要吃隔夜菜,要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。
怎么看待速冻水饺中的金黄色葡萄球菌。
回应:这种菌在自然环境中广泛存在,高温烹饪可全部杀灭。
国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示:速冻水饺的烹饪方式让金黄色葡萄球菌的存在可以忽略不计,因为在100℃条件下5分钟就可将其全部杀灭。
不过,速冻水饺解冻化冻超过一定时间很容易变质。因此,购买速冻水饺后,要注意尽快放入冰箱冷冻层保存。