□王继鸿

春天刚过，妈就病了。这次病得比较重，是脑梗，不能说话。看着很是心痛！

昨晚，姨来看妈，带来了一罐她今年晒的西瓜酱。我接过来，好浓郁的酱香味儿，禁不住想起了妈晒的酱。

每年伏天快要结束时，妈就开始张罗着晒酱了。她把几斤黄豆用清水泡软后煮烂，放凉、晾干，再拌点儿干面。那时，我家东屋阴凉，有张木板床。妈把木板床擦得干干净净的，铺上两三层报纸，把拌了干面的黄豆在报纸上摊开，再覆上两层报纸。然后，妈就拿把铲子，顶着烈日出门了。

  不一会儿，妈又汗流浃背地回来了，抱着一大捆青蒿。顿时，屋子里就弥漫着一股清香。她把青蒿一棵一棵地铺在黄豆上，我就站在旁边，看到汗水把她的刘海儿紧紧地贴在额上，赶紧把擦汗的毛巾递给她。

  接下来的几天，我比妈还操心，天天去看那盖了青蒿的黄豆，直到有一天我看到黄豆上长了白毛。没想到妈听了我的报告后却笑着说：“没事儿，没事儿，等长绿醭儿了再说吧。”果然，又过了几天，白毛变成了绿毛。妈说：“好了，可以晒酱了。”

印象中家里用来晒酱的容器是个陶制的瓮，不到半米高，口小肚大像个大花瓶。内外上了釉，外釉为绿色，内釉为茶色。妈说用这样的陶瓮晒出来的酱会更好吃。妈把捂出绿醭儿的豆儿都放进瓮里，倒入事先准备好的料水。这料水是用花椒、大茴香、小茴香、姜丝、肉桂、陈皮、香叶等香料熬制的。

  西瓜是早已挑好了的，墨绿、油亮，个大、滚圆，刀刚一放在皮儿上就“喀嚓”一声裂开了，清爽的香味沁人心脾。妈把去皮的瓜瓤带籽一小块儿一小块儿地放入瓮里，加入盐，用一根细长结实的小棍儿慢慢地搅拌，还不时拿出来看看，伸手粘上点儿酱汁儿，再放到嘴里尝尝。如果稠了，再加点儿料水；如果淡了，再放点儿盐。如此反复尝试几次，直到脸上露出满意的笑容。

这时就可以晒酱了。放在屋顶阳光最好的地方，一晒就是二十多天。每隔两三天，妈就上去搅拌一次。刚开始晒时，酱是稀稀的，黄黄的；慢慢地，酱越来越稠，颜色越来越红。每次打开封布时，都会从瓮口冲出一股热乎乎的酱香，闻着就想吃，于是问妈：“这么香，是不是可以吃了？”妈说：“闻这味儿，应该差不多了。你去拿个碗儿，挖出来点儿熟下尝尝。”

妈妈熟酱有自己的方法。先是把红尖椒用热油煸黄，再放入葱花，葱花要多，炒出葱香，倒入酱，慢慢翻炒。吃时要用指头粗细的大葱，蘸上刚出锅的热酱，再咬上一口新鲜的蒸馍，那叫一个香啊，看着我们姊妹几个狼吞虎咽的样子，妈的眼里全是笑。 

最好吃的要数炸酱面了。做卤时，先把酱用少许热油翻炒出香味儿取出，再放少许油煸炒葱花和姜丝，煸出香味儿后放入肉末，快速翻炒至八九成熟，把刚才炒好的酱和切好的蔬菜丁儿放入，加少许水烹熟即成。酱味儿绝不会压制蔬菜的味道，反而使蔬菜的味道更正、更醇。

  每每端上一碗捞面，妈都会浇上一大勺稠稠的酱卤。用筷子轻轻地挑几下，那雪白的面条马上就被裹上了一层柿红色的卤汁儿，香味儿扑鼻，吸溜上一大口，让人直呼“好吃！好吃！”

如今，姨晒的酱在手里，妈晒的酱在心里！

  祈求，盼望，来年还吃妈妈酱！