□王封礼

  北京人大都喜欢涮羊肉，但涮羊肉到底从何而来，许多人未必说得清楚。

习惯的说法是源于元代。忽必烈南下作战，战斗间歇时忙着吃饭，厨师来不及做传统的炖羊肉，就将羊肉切成薄片用沸水涮，发现味道甘美异常，从此流传开来。此说较传奇，但完全不符合历史事实。

涮羊肉本是契丹人的食品，内蒙古出土的辽早期壁画中，就有契丹人吃涮羊肉的场景。此后南宋人林洪在《山家清供》中，也谈到涮羊肉。当时涮羊肉是切成薄片，用酒、酱、花椒浸泡入味，再入水烫熟，没有调料。

其实，火锅的发明很早，南北朝时已有，但以涮蔬菜为主，与今南派火锅略近；以涮羊肉为主，则是契丹人的发明。公元938年，契丹将北京设为南京，又称燕京，这是北京作为都城首次出现在历史上，后人称“一代风俗起于辽京”。从这时起，“涮羊肉”便在北京站稳了脚跟，并向全国其他地区传播。所以至今全国各地一提“涮羊肉”，马上会想到北京。

涮羊肉的普及，忽必烈贡献最大。随着蒙古铁骑踏遍中原，涮羊肉被更多地方的人们接受，故后人误认为他是涮羊肉的发明人。

在涮羊肉的发展、完善中，老北京做出了许多贡献，比如调料配制、铜锅设计、餐饮仪式等，均以北京为最完善。清代的“满汉全席”主菜就是涮羊肉。

（摘自《北京晚报》）

人们常用“一锤定音”来形容权威性发言，这成语来自制造乐器的作坊。

从前乐器作坊铸出的锣卖出前没“音”，打击时只发出闷响。买锣人必须说清需要的音调及响度，技师据此用轻敲的方法在锣上选好适当部位，恰到好处地猛打一冷锤。提起锣再打，就会发出符合需要的声音，这道手续叫“开锣”。

  因为技师这一锤就给锣定了终身，所以“一锤定音”成了制锣作坊的专用语。沿用到后来，就比喻凭某个人一句话作出决定。

（摘自《百科知识》）

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝的美名随诗人杜牧这一名句传遍古今。“荔枝”从何得名？

最早关于荔枝的文献是西汉司马相如的《上林赋》，文中写作“离支”，割去枝丫之意。原来，古人已认识到，这种水果不能离开枝叶，假如连枝割下，保鲜期会加长。对此，明代李时珍也认可。《本草纲目·果三·荔枝》〔释名〕：“按白居易云：若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”大约东汉开始，“离支”写成今名“荔枝”。

（摘自《咬文嚼字》）

宋真宗时，为人正直的寇准为丞相，丁谓为参知政事。寇准经常称赞说，丁谓是个很有才干的人。丁谓得到寇准的称赞非常得意，以为寇准很欣赏自己，就千方百计去讨好寇准。

一次大臣们在朝中宴会，寇准喝汤时，没注意汤汁沾在了胡须上。丁谓赶紧过去替寇准擦，寇准毫不领情地说：“参政国之大臣，乃为官长拂须邪。”意思是说，你身为国家大臣，不是来替我擦胡须的。“溜须”一词由此而来。当着众大臣的面，这句话把丁谓羞得满脸通红。

（摘自《知识窗》）