吃了这么多年东坡肉，都吃错”了？这两天，一则号称“东坡肉就是白水煮肉”的文章，让很多吃货诧异不已。研究人员解释，苏东坡在描述如何煮肉时提到了火候，并没有提到调料，可这并不代表东坡肉一定就是白水煮的。那么，东坡肉到底是怎么来的？专家介绍，东坡肉其实并不是由苏东坡创造，这个名字很可能是后人附会而来。据了解，类似的“名人菜”还有很多，实际上大多数已无据可查。

网传

东坡肉原是白水煮肉？

近日，一本《东坡全集》引起了研究人员的注意。其中不仅证明了苏东坡是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，同时，研究人员还首次公开了苏东坡做肉的古法，成为舆论焦点。很快，一篇题为东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络，文章中称，“古法所介绍的东坡肉比较清淡，仅用白水慢炖猪肉，不像现在色香味俱全。”这在网上立即引发轩然大波。“几十年爱吃东坡肉，居然一直吃‘错’了？”类似的评价成为网络评论的主流。

核实

东坡只写了火候，没说要用白水煮

苏东坡对猪肉的做法，出现在东坡全集》的《猪肉颂》中。书中是这样描述的：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯喫，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”“除了一些通假字，刻本上的《猪肉颂》与现在流传的版本基本相同。”专家说，“《猪肉颂》中主要介绍了烹制猪肉的火候，以及烹制猪肉的感受，没有说明调料的使用，并不意味着一定是白水煮的。”

那么，苏轼最初创制的东坡肉究竟是怎么做的？专家表示，由于时间久远，这些都已经无法考证。

考证

东坡在世时，没有“东坡肉”

对于东坡肉的由来，一种普遍被认可的说法是，苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便将猪肉和酒给民工吃，家人误听为他将黄酒和猪肉同烧，大家吃后觉得酥香味美。“东坡肉”美名由此慢慢传遍全国。

不过，专家通过学术性考证后发现，苏东坡活着的时候，并没有东坡肉的说法，只有东坡鱼。最早在史书中出现东坡肉的记载是在明朝时期。专家推测，因为苏东坡很受后世的尊敬，联想到他对美食的热爱，以及他曾写过《炖肉歌》《猪肉颂》等，于是老百姓便将特定的一个肉菜附会为“东坡肉”。至今，并没有证据证明苏东坡曾经做过“东坡肉”，甚至没有证据证明他自己做过肉，他的几首和肉有关的诗歌，也有可能只是对别人的记录。

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人名菜品知多少

昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

曹操鸡：曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转。这道菜由此流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

貂蝉豆腐：是一道来自民间的传统风味名菜——泥鳅钻豆腐。之所以叫做“貂蝉豆腐”，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。

（摘自《现代快报》）