蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜素、维生素B2和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。多吃蔬菜对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等，起着十分重要的作用。蔬菜每天的食用数量应保证400克，也就是八两。

豆类是我国的优质食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养价值很高。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，科学家大力提倡多吃豆类，特别是增加大豆及其制品的生产和消费。

牛奶含有丰富的优质蛋白质，且人体对其消化率达到98%。牛奶中含有丰富的钙,且吸收率可高达40%，所以喝牛奶也是很好的补钙方法。此外，牛奶中还含有多种我们需要的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B2，以及锌、铁、硒等，对于维持人体正常生理功能和促进生长发育、提高免疫力都有重要作用，如因对乳糖不耐受以致对牛奶消化不好，可以采取少量多次或饮用酸奶的办法。