中外食品营养学专家均认为：鸡蛋是性价比和营养价值较高的一种大众食品。然而多年来，关于鸡蛋却有不少错误观点在流传。

错误观点一】

吃鸡蛋黄会引起血脂升高

  流传最广的一个错误观点是：吃鸡蛋黄会引起血脂升高并使人患高脂血症。诚然，蛋黄里确实含有较高的胆固醇，但问题是，高脂血症真是吃鸡蛋引起的吗？

  事实上，外源性胆固醇并不是导致人们患高脂血症的主要因素，因为人体肝脏制造的胆固醇占血液中胆固醇总量的2/3以上，而通过食物摄取的胆固醇占不到1/3。身体健康的人一般每顿饭吃一两个鸡蛋，对血脂升高基本无影响。即使已经被医院确诊为高脂血症的患者，每天吃一个鸡蛋对血脂也没有影响。

营养学专家还指出：吃鸡蛋不吃蛋黄大错特错，因为鸡蛋蛋白里仅含有蛋白质，而蛋黄则是“营养宝库”。蛋黄里含有丰富的营养物质，如卵磷脂、胆碱、维生素、铁、锌、硒、磷以及叶黄素、ω-3脂肪酸等。更重要的是，蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的“磷脂酰丝氨酸”，能增强记忆力和预防老年痴呆症。

【错误观点二】

土鸡蛋营养价值更高

另一个影响深远的错误观点是：土鸡蛋比“洋”鸡蛋（即养鸡场里的蛋）营养价值更高。

  事实上，中国农业大学食品营养学系的几位科研人员在十几年前就已做过两种鸡蛋的对比分析，结论是：除一两个指标稍有差距外，土鸡蛋和“洋”鸡蛋在维生素、矿物质和卵磷脂等重要指标上均无明显差异，唯一不同的是两种鸡蛋蛋黄的色泽（土鸡蛋的蛋黄比较红，而“洋”鸡蛋的蛋黄则呈淡黄色）。

【错误观点三】

鸡蛋不如鸭蛋有营养

不少地方（尤其南方地区）的人相信，鸡蛋营养不如鸭蛋高。其理由是：鸭子放养在河湖水荡中，每天都能吃到小鱼小虾和蚬子螺蛳等水生动物，因此鸭蛋的营养价值要比鸡蛋高。

然而科学研究证明，鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，且鸭蛋里的维生素、矿物质含量反而不如鸡蛋高。鸭蛋里的脂肪含量更是大大超过鸡蛋。

   　（据《中国医药报》）