国家规定食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。那么，您在购买预包装食品时留意过营养标签上的反式脂肪酸吗？2022年4月，《中国居民膳食指南（2022）》发布，市疾控中心借此陆续推出系列科普知识，本次介绍的是正确认识反式脂肪酸。

 什么是反式脂肪酸

 反式脂肪酸是脂肪酸的一种，在脂肪酸的空间构象中，若氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸；若氢原子在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。

 反式脂肪酸的天然来源主要是牛、羊等的脂肪组织及其乳制品，但含量很低。在一些食品的加工过程中也会产生反式脂肪酸，属于人造的反式脂肪酸。摄入天然的反式脂肪酸影响并不大，对身体健康造成影响的主要是人造的反式脂肪酸。

 反式脂肪酸与健康有何关系

 摄入过多反式脂肪酸，会对我们的身体健康造成伤害，尤其是对青少年儿童的影响要格外注意。反式脂肪酸与冠心病死亡呈显著正相关，摄入过多反式脂肪酸，会增加血浆中的甘油三酯、低密度脂蛋白和胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白的含量，增加患心脏病风险。

 反式脂肪酸还会使糖尿病的发生风险增加，降低胰岛素受体的敏感性，造成胰岛素抵抗发生。《中国居民膳食指南（2022）》中建议，反式脂肪酸每天摄入量不超2克。

 日常如何避免摄入过多的反式脂肪酸

 控制植物油的使用量和温度。植物油是摄入反式脂肪酸的最主要来源，日常烹调过程中应当适量控制植物油的用量。同时，控制油温也很关键，植物油在长时间的高温加热下，会产生大量的反式脂肪酸，尤其是油炸食品，要严格控制。

 购买食品时注意看配料表。配料表上有氢化植物油、人造奶油、植物奶油、人造黄油、植物黄油、植脂末、奶精、代可可脂等字样的，需要特别注意其中的反式脂肪酸含量。

 学会看食品营养标签。购买食品时注意看好食品营养标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。另外，远离甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品。（市疾控中心付凯悦供稿）