阿拉伯大厨在为食客切肉。

□吴富贵

  按照阿拉伯国家元首或政府首脑招待贵宾或在重要节日举行盛大宴会的传统风俗礼仪，阿拉伯国宴餐桌上，少不了风味独特的阿拉伯烤全羊、烤全驼等硬菜。

烤全羊，国宴首选美味

　　烤全羊是阿拉伯国家宴请宾客的一道国菜，也是阿拉伯民间广受欢迎的一道名肴。每当丰盛的宴会开始，主宾在宴会桌前就座之后，身穿传统民族服装的服务员，先将一盘盘炸得焦黄酥脆的“布拉克”送上餐桌，这是一道类似我国春卷的食物，内装羊肉、鸡蛋馅等。接着便是风味独特正宗的“开波布”烤羊肉串，油炸羊肝等阿拉伯风味小吃。

  品尝完羊肉串后，服务员紧接着将热气腾腾的烤全羊抬到宴会桌上。这种被阿拉伯人称为“麦舒拉”的菜式，按照阿拉伯语的解释就是烧烤一只整羊”的意思。身边的阿拉伯朋友哈萨姆将烤全羊的制作方法向笔者娓娓道来。

  哈萨姆说，烤全羊实际上是把一只肥嫩的羔羊宰杀后，剥皮去掉羊头、羊蹄，掏空内脏等杂物，然后把这只外皮涂有调料的整羊放入一个长方形的大银盘内，底下铺上一层大米饭再放上些水。接着餐厅厨师往羊腹腔内填上苜蓿树叶、桂皮等多种调料。待内藏的辅料装好后，再往羊的身体外面涂上些调料，继而放入特制的转炉内烘烤约3个小时。

  这期间，烤制的全羊既不能烤伤羊皮，也不能烤煳，颜色一定要色泽光亮，肉质一定鲜嫩可口才算得上符合标准。此时烤出的羊油滴在火上嗞嗞作响。过不多久，一只完整的外焦里嫩的阿拉伯风味名菜便烤制完成。

烤全驼，世界最壮观

值得一提的是，阿拉伯国宴上乃至阿拉伯游牧部落里贝都因人结婚喜庆宴会上还会吃一道被称为“世界最壮观”的美食，这就是阿拉伯烤全驼了。烤全驼，顾名思义，就是用炉火烤制一只驼羔，用来招待最尊贵的客人。

笔者曾在人称“骆驼之国”的索马里举行的国庆宴会上，品尝过这道阿拉伯世界名菜，至今想起来令人难以忘怀。这道名菜的制作方法及其用料十分考究，而且奇特有趣。首先，厨师们先将宰杀的单峰骆驼割去驼峰，之后在冲洗的同时去除内脏，此后的制作程序是，将事先烤熟的一只羊放入骆驼腹内，接着羊腹内再装进一只烤好的鸡，接着在鸡的腹内放一只烤鱼，鱼肚内装一只煮熟了的鸡蛋，然后用羊肉封存驼腹，放进各种阿拉伯香料。最后把单峰驼放入用干柴堆砌架好的火坑内进行烘烤，经过5个多小时的烘烤，一只外焦里嫩、色泽金黄的烤全驼就出炉了。（摘自《环球时报》）