血糖生成指数（英文缩写：GI），是指含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。

食物的GI值，可以在中国食物成分表中查询，但是数据太多，且不包含所有食物。日常生活中，我们可以通过四种捷径来快速判断食物的GI值。

●捷径一：

 看食物的加工程度

　　未经深加工的食物，GI值通常较低。水果的GI值低于果汁；整粒燕麦的GI值比速食燕麦低；全谷物的GI值比白面、大米这类精细加工的食物低。

●捷径二：

 看食物煮的程度

　　食物煮得越烂，GI值越高。同一种食物，煮得越熟越烂，越好消化，糖类就越快进入血液，GI值越高。

●捷径三：

 看食物的温度和成熟度

　　凉的食物GI值低于热的食物；未成熟的水果GI值低于成熟的水果。生香蕉的GI值是30，熟香蕉则为52。但这个方法实际操作意义不大，因为吃生香蕉可能会便秘，整天吃冷饭、冷菜，身体也受不了。

●捷径四：

 看食物搭配

　　复合食物，GI值会下降。白米饭和白馒头的GI值高，但搭配蔬菜、肉等其他食物一起吃，GI值会下降；有馅儿的饺子、馄饨，GI值也不高。这是因为，复合食品会降低人体对糖类的吸收速度，延缓血糖上升。（据《大河健康报》）